产品名称:包芯胶
主要成分:卡拉胶、魔芋粉、氯化钾
执行标准:GB 26687-2011
产品特点:
1. 天然海藻胶体,安全健康,不含明胶;
2. 形成细腻爽滑,汤汁浓郁的口感,可提升产品品质;
3. 保水量大(1:80-100),用量小,可降低产品生产成本。
适用范围:水饺、汤包、肉丸等灌汤食品
参考用量:凝胶后的胶体,按照制成品的总量计算,添加量为产品总量的5-25%。
使用方法:
1. 溶胶:按照包芯胶胶粉:水=1:80-100的比例进行溶胶
方法[1] 将胶粉溶于水中搅拌均匀,加热至100℃后,冷却凝固后即可使用;
方法[2] 在斩拌机中加入100℃水,速度调至中低速,在靠近刀口处缓慢倒入本品(注意控制加料速度,防止结块),斩拌至胶体均匀分散于溶液中,冷却凝固后即可使用;
注:方法[1]凝固后的使用效果好于方法[2]
2. 使用:将凝固后的胶体,用斩拌机或绞肉机切成小颗粒,放入拌陷或打浆机中和其他馅料拌匀即可。
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卡拉胶 肉制品卡拉胶
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