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汽蒸鱼豆腐胶

发布时间:2016/8/3

产品名称:汽蒸鱼豆腐胶

主要成分:魔芋粉、瓜尔胶、黄原胶

执行标准:GB 26687-2011

产品特点:

1. 胶粉吸水能力强、乳化效果好;

2. 胶浆颜色白、光亮度高;

3. 冻融后成品结构好,耐油炸,耐水煮,出品率高。

适用范围:汽蒸鱼豆腐、汽蒸花样鱼糜制品

参考配方:冰水53%、预斩鱼糜15%、肥膘/鸡皮粒7%、木薯淀粉5%、鸡蛋清5%、玉米淀粉3%、色拉油3%、汽蒸鱼豆腐胶胶粉2.6%、鸡胸肉2.5%、白砂糖2.0%、盐1.3%、木糖0.2%、其它(鱼味精粉/精膏、海鲜膏、味精、I+G等)0.4%。

使用方法:

1. 溶胶:斩拌机中倒入冰水(冰沙及自来水勾兑而成),斩拌使冰沙全部溶解于水中,水温3-8℃为宜。转盘高速,斩刀中低速,沿着斩拌机水流方向均匀倒入胶粉,避免结块。斩胶4-6分钟至胶体浓稠、无明显颗粒状态;

2. 乳化:加入色拉油斩拌约30秒至均匀,再加入预斩鱼糜斩拌约30秒至均匀。斩刀中速,继续斩拌3-5分钟至浆体乳白、浓稠、光亮状态;

3. 混合:斩刀中低速,加入盐、糖及其它所有调味料混匀,加入鸡胸肉及肥膘/鸡皮粒并斩匀,加入淀粉并斩匀,最后加入鸡蛋清使浆体充分混匀至乳白色、有光泽状态即可;

4. 定型:斩拌完复合浆体尽早抹盘或倒模,并抹盘后静置30min左右,使浆体表面自然流动后光亮、平整。

5. 加热熟化:应用蒸箱或蒸线,90-95℃加热至完成熟化;

6. 油炸:160-180℃油炸1-2分钟至表面上色均匀;

7. 包装冷冻:-18℃以下冷冻30小时以上,使产品完全冻透至口感稳定。

包装及储运:

1. 1×25公斤塑编复合袋;

2. 请注意防晒、防潮,置于阴凉干燥处;

3. 严禁与有毒有害物质混合存放或运输;

4. 开封后请密闭内袋置于阴凉干燥处保存,尽快使用完毕。

保质期:12个月

物流及售后:

1. 购买青岛德慧公司产品大于25公斤,一律免物流运费;

2. 购买青岛德慧公司产品1吨及以上,一律送货上门;

3. 青岛德慧公司提供相应技术支持。

检验报告:

检验报告-汽蒸鱼豆腐胶-青岛德慧生物

认证证书:

认证证书-汽蒸鱼豆腐胶-青岛德慧生物

工厂一角:

工厂实力-汽蒸鱼豆腐胶-青岛德慧生物

 

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