德慧生物——天然食用胶优质供应商

当前位置:首页 > 复配增稠剂

产品中心

   PRODUCTS

水胶形式添加的碎肉粘合剂

发布时间:2016/8/3

产品名称:水胶形式添加的碎肉粘合剂

主要成分:魔芋粉、瓜尔胶、黄原胶

执行标准:GB 26687-2011

产品特点:

1. 无需加热便可进行碎肉的粘合,粘合效果好、稳定性高、使用方便、操作简单;

2. 适用所有肉类,粘合后的产品无痕迹,耐高温蒸煮、油炸、便于切分;

3. 提高碎肉产品的出品率,降低成本。

适用范围:牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜等碎肉重组和粘合

参考用量:原料肉总重量的1.5-3%

使用方法:

1. 原料肉软化准备

原料肉完全化冻成软化状态,瘦肉与肥膘参考比例为7:3(肉温10℃以内),备用。

2. 胶浆准备

[1] 称取水胶形式添加的碎肉粘合剂(按照原料肉1.5-2.5%进行称重),及碎肉粘合剂重量10-12倍的冰水(水温10℃以内);

[2] 将称好重量的冰水倒入斩拌机中,开启斩拌机,转盘高速,斩刀中高速至水流成旋涡状,沿刀口水流方向均匀倒入碎肉粘合剂胶粉(控制胶粉倒入速度,避免结块),斩拌3-6分钟至浆体浓稠,备用(斩拌完浆体10分钟内用完)。

3. 软化后原料肉与胶浆预混

将备用原料肉与水胶在搅拌机中充分搅拌混匀,搅拌时间控制在10分钟以内。

4. 抽真空固型

将混合后肉浆抽真空,倒入模具中,或灌入大肠衣中,放在20℃以内的低温环境中固型3h,然后推入冻库中速冻成型。

5. 切分  根据需要切割成各种形状。

注意事项:水胶形式添加的碎肉粘合剂主要应用于生鲜肉粘合,不宜与磷酸盐等一起使用。

包装及储运:

1. 1×25公斤塑编复合袋;

2. 请注意防晒、防潮,置于阴凉干燥处;

3. 严禁与有毒有害物质混合存放或运输;

4. 开封后请密闭内袋置于阴凉干燥处保存,尽快使用完毕。

保质期:12个月

物流及售后:

1. 购买青岛德慧公司产品大于25公斤,一律免物流运费;

2. 购买青岛德慧公司产品1吨及以上,一律送货上门;

3. 青岛德慧公司提供相应技术支持。

检验报告:

认证证书:

工厂一角:

 

^
返回
顶部